Ingredients:
- 2 cups dried chickpeas (or 3 cans of cooked chickpeas, drained and rinsed)
- 2 tablespoons vegetable oil
- 1 large onion, finely chopped
- 3 tomatoes, finely chopped
- 4 cloves garlic, minced
- 1-inch piece of ginger, grated
- 2 green chilies, slit (optional, adjust to taste)
- 2 teaspoons chole masala (store-bought or homemade)
- 1 teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon ground coriander
- 1/2 teaspoon turmeric powder
- 1/2 teaspoon red chili powder (adjust to taste)
- 1 teaspoon dried mango powder (amchur)
- Salt to taste
- Fresh cilantro leaves for garnish
- Lemon wedges for serving
For Garnish (optional):
- Finely chopped onions
- Finely chopped fresh cilantro
- Tamarind chutney
- Sev (crispy chickpea flour noodles)
Instructions:
- If using dried chickpeas, soak them in water overnight or for at least 8 hours. Drain and rinse the chickpeas before cooking. If using canned chickpeas, skip this step.
- In a large pot, heat the vegetable oil over medium heat. Add the chopped onions and sauté until they turn translucent, about 5-6 minutes.
- Add the minced garlic, grated ginger, and slit green chilies (if using). Sauté for another 2 minutes until fragrant.
- Add the chopped tomatoes to the pot and cook until they soften and break down, stirring occasionally, about 5-7 minutes.
- Stir in the chole masala, ground cumin, ground coriander, turmeric powder, red chili powder, dried mango powder (amchur), and salt to taste. Cook the spices with the onion-tomato mixture for a couple of minutes until fragrant.
- Add the soaked (and drained) or canned chickpeas to the pot along with 2 cups of water. Stir well to combine.
- Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low and let it simmer uncovered for about 20-25 minutes, stirring occasionally, until the chickpeas are tender and the gravy thickens to your desired consistency.
- Taste and adjust the seasoning if needed. If you prefer a thicker gravy, you can mash some of the chickpeas with the back of a spoon.
- Once the Chole Masala is cooked to your liking, remove it from heat. Garnish with fresh cilantro leaves and serve hot with rice, naan, or chapati.
- Optionally, serve with finely chopped onions, fresh cilantro, a drizzle of tamarind chutney, and some sev on top for added flavor and texture.
Enjoy this flavorful and aromatic Chole Masala as a hearty and satisfying meal!
In Hindi
सामग्री:
– 2 कप सूखे चने (या 3 कैन बाजार से खरीदे हुए चने, अच्छी तरह से धोकर निकाल लिए गए)
– 2 बड़े चमच वेजिटेबल तेल
– 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
– 3 टमाटर, बारीक कटा हुआ
– 4 कलियां लहसुन, कद्दूकस किया हुआ
– 1 इंच का टुकड़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
– 2 हरी मिर्च, छेद कर ली गई (वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार समायोजन करें)
– 2 छोटे चमच चोले मसाला (बाजार से खरीदा हुआ या घर पर बनाया हुआ)
– 1 छोटी चमच भुना हुआ जीरा पाउडर
– 1 छोटी चमच धनिया पाउडर
– 1/2 छोटी चमच हल्दी पाउडर
– 1/2 छोटी चमच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
– 1 छोटी चमच सूखा अमचूर पाउडर
– नमक स्वाद के अनुसार
– ताजा धनिया पत्तियाँ सजाने के लिए
– नींबू के टुकड़े परोसने के लिए
सजाने के लिए (वैकल्पिक):
– बारीक कटी हुई प्याज
– ताजा धनिया कटा हुआ
– इमली की चटनी
– सेव (क्रिस्पी चने का आटा)
निर्देश:
1. यदि आप सूखे चने का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पानी में रात भर के लिए भिगो दें या कम से कम 8 घंटे के लिए। पके हुए चने को उबालने से पहले अच्छे से धो लें। यदि आप कैन में बाजार से खरीदे हुए चने उपयोग कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।
2. एक बड़े पैन में, वेजिटेबल तेल को मध्यम आंच पर गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उन्हें 5-6 मिनट तक अच्छी तरह से भूनें जब तक वे परगट हो जाएँ।
3. पिसी हुई लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, और छेदी हुई हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 2 मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
4. पैन में कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं, चेक करते समय बार-बार हलके हलके उन्हें छोड़ें।
5. पैन में चोले मसाला, भुना हुआ जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी प
ाउड़र, लाल मिर्च पाउडर, सूखा अमचूर पाउड़र, और नमक मिलाएं। मसाले प्याज-टमाटर मिश्रण के साथ 2 मिनट तक पकाएं या जब तक खुशबू आने लगे।
6. पैन में भिगोए या कैन के चने और 2 कप पानी या अचारी का ब्रोथ डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
7. मिश्रण को उबालने ले जाएं, फिर आंच कम करें और लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं, चेक करते समय बार-बार हलके हलके हिलाते रहें, चने नरम हो जाएं और ग्रेवी आपकी पसंदीदा घनाई पर आ जाए।
8. आवश्यक हो तो स्वाद जांचें और सीज़निंग को अनुकूलित करें। यदि आप अधिक घना ग्रेवी पसंद करते हैं, तो कुछ चने के फलों को चमच की पीठ से मास कर सकते हैं।
9. चोले मसाला को तैयार होने पर अच्छी तरह से निकालें। ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं और गरमा गरम राइस, नान, या चपाती के साथ परोसें।
10. वैकल्पिक रूप से, छोटे चमच में कटी हुई प्याज, ताजा धनिया, इमली की चटनी, और कुछ सेव (चटपटे चने का आटा) ऊपर से डालें।
इस स्वादिष्ट चोले मसाला का आनंद लें, जो एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भारतीय व्यंजन है!